Adana kebabına ‘tescil’ zorunluluğu

ADANA’nın sembolü olan kebabı disiplin altına almak amacıyla, tabelasına ‘Adana kebap’ yazanlardan, Adana Ticaret Odası (ATO) ve Kebapçılar Odası işbirliğiyle, Türk Patent Enstitüsü’nce hazırlanan Adana Kebabı coğrafi işaret tescili sorulacak. Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Başkanı Şefik Aslan, kebap şişinin uzunluğundan, içine konulacak kuyruk yağı oranı, tuz ve kırmızı biber miktarına ve yanında ne verileceğine dair çok sayıda ayrıntıyı kapsayan tescille ilgili başvuruların 15 Ağustos’tan, denetimlerin ise en geç 1 Eylül’den itibaren başlayacağını bildirdi. Aslan Adana Kebabı’nın tescil edilen bazı özelliklerini şöyle açıkladı: Erkek koyun eti kebaba daha uygun ve daha yumuşaktır. Bu nedenle gerçek Adana kebabı da erkek koyun etinden olur. Adana kebabının eti de mutlaka elle kıyılır. Makineyle yapılan kıyma kriterlere uymaz. En az 1 yaşında erkek koyun eti, yağ, sinir, damar ve zarlardan ayıklanır. Et, parçalar halinde 1 gün dinlendirilir. Kıyılmış et ile kuyruk yağı binde 3 ile binde 8 arasında acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Bir buçuk tabir edilen Adana kebabının eti 270-280 gramdan az olamaz.