İşinizin tadı tuzu olsun

Ev yapımı gıda ürünlerinin satışa sunulduğu Oklava Gıda Ürünleri, ilk franchise şubesini ocak ayı sonunda açıyor. Hedeflenen ise 2001’in ilk yarısına dek 6, yıl sonuna dek 10, 2002 bitiminde ise toplam 25 franchisee’ye ulaşmak.


‘Siz bu bayram hangi tatlıyı yiyorsunuz bilmiyoruz ama’ henüz tercihini yapmamış olanlara bir önerimiz var. Hele bir de gerçek ev ürünü tatlılarına meraklıysanız. Ev baklavasından cevizli burmaya, saray/Maraş sarmadan dilber dudağına, gelin bohçasından kadayıf ve şekerpareye dek damak tadınıza tat katabileceğiniz bir yer biliyoruz. Üstelik şeker bayramı hatırına size de söyleyeceğiz!. Fikir de firmanın ismi de Karadeniz insanının farklı düşünce yapısının izlerini taşıyor. Sadece ev işi gıda ürünleri satışının yapıldığı bir yer düşüncesiyle yola çıkılmış ama şu anda, bilinen geleneksel tatların yanı sıra çok fazla tanınmayan yöresel lezzetlerin de bulunabildiği mekanlar olma yönünde ilerliyor.

İsmini duyduğumuzda, ağırlıklı olarak oklava ile açılan ürünlerin satışa sunulduğunu düşündüğümüz Oklava Gıda Ürünleri, 1996 yılında Bahçelievler Yayla’daki ilk şubesiyle dünyaya gözünü açmış. “O dönemde de amaç ev işi gıda ürünleri satmak olmasına rağmen, üretim henüz dışarıda yaptırılıyordu” diyen Oklava Ev Ürünleri Franchising Koordinatörü Cengiz Demirel, Oklava’nın kendi imalatını satmaya ancak 1998 yılında açılan Bakırköy şubesiyle başladığını ifade ediyor.


Güngören’deki bin 200 metrekarelik kapalı alanda toplam 27 kişinin, kulak memesi kıvamında hazırladıkları yüzlerce hamur işi, şimdi sonradan açılan 3 şubenin talebini karşılayabilecek kapasitede. Hatta daha da fazlasını. “Zaten gelen talep, bizi, üretim kapasitesini, potansiyelin sınırlarına taşımaya yöneltiyordu ve şubeleşme işini en iyi franchising sistemiyle yapabileceğimize karar verince, geriye sadece sisteme yönelik altyapının hazırlıkları kalmıştı” diyen Demirel, franchising sistemini seçişlerinde, kendisinin daha önce tanınmış bir hazırgiyim markasının, franchising organizasyonunun oluşturulmasında edindiği deneyimin etkili olduğunu da inkar etmiyor.Hazırlıklar sırasında şu anda üyelik süreci devam eden kısa adı UFRAD olan Ulusal Franchising Derneği’nden de yardım alan Oklava’nın hedefi 2001’in ilk yarısına dek 6, yıl sonuna dek 10, 2002 bitiminde ise toplam 25 franchisee’ye ulaşmak.

Demirel’in aktardığına göre zaten ilk 6 şube neredeyse kesinleşmiş gibi. Bazılarıyla son görüşmelerin yapılması gerekiyor o kadar. “Örneğin Beyoğlu İstiklal Caddesi’nde Çiçek Pasajı’nın karşısında yer alacak şubemiz, ocak ayı sonunda hizmete girmiş olacak” ifadesiyle son gelişmelere değinen Demirel, bundan böyle kendilerinin kesinlikle şube açmayacaklarının da altını çiziyor. Demirel, “Kendi şubeleşmemizi durdurduk. Varolan beş şubemizin bile sadece birini kendimize bırakarak, onları da zaman içinde franchisinge dönüştürmek istiyoruz. Bundan böyle üreten olmak, üretimimizin kalitesini ve çeşidini artırmak peşinde olacağız ve bunu yapabilmek için de mümkün olduğunca satıştan çıkmayı planlıyoruz” diyor.

ÜNİVERSİTEDEN DİYET TEKLİF:

Demirel, Oklava’nın bu kararı vermesinde henüz gün yüzüne çıkmamış düşüncelerin yanı sıra, bir üniversitenin gıda mühendisliği fakültesinin öğretim üyesinden, kendilerine gelen diyet ev ürünleri üretimi, doğal ev gıda ürünlerinin bilimsel tarzda hazırlanması ve yeni tatların geliştirilmesi teklifinin de etkili olduğu inancında. Bu amaçla üretim ve satış normlarının tüm aşamalarında bilimselliğin etkin olması için AR-GE birimini oluşturma çalışmalarına da başlanmış.

Bu arada kötü haber, Oklava’nın üretim nedeniyle İstanbul dışından gelen franchising tekliflerini şimdilik değerlendirememesi. Çünkü üretim sadece İstanbul ile sınırlı. Gerçi yeni şubeler nedeniyle varolan tesisin kapasitesi, Çatalca’da devreye girecek yeni imalat yeri ile yeterince takviye edilecek ama şehir dışı şimdilik imkanların elvermediği bir mesafe olarak görünüyor. “Hatta imalatın Avrupa yakasında olması sebebiyle, Anadolu Yakası’ndan gelen talep bile 5-6 şube rakamına ulaşmadan bizim maliyetlerimizi kurtarmaz” tespitini dile getiren Demirel, bu düşüncesinin gerekçesini, “Çünkü biz servisi kendi araçlarımızla yapıyoruz. Üstelik ilk altı ay için franchisee’lerimizden lojistik adı altında herhangi bir fatura bedeli de talep etmiyoruz. Bu nedenle Anadolu Yakası bu maliyeti kaldıracak noktaya geldiği an, bu işe soyunmak istiyoruz” şeklinde açıklıyor.
Bulunduğu yere göre esneklik gösterse de saat 07.00-21.30 saatleri arasında hizmet veren Oklava Gıda Ürünleri’ndeki fiyatların, daha çok orta ve üst gelir grubuna hitap ettiğini vurgulayan Demirel, menülerini zenginleştirmek adına yaptıkları çalışmalara da değinmeden geçemiyor: Son olarak formülü kendilerinde saklı olan Çerkez Tatlısı’nı sadece bir ay önce menüsüne katan Oklava, Çerkez Tatlısı’nı orjinalindeki gibi yapanı birilerini bulmak adına Adapazarı yoluna düştü. Bir yakın aracılığıyla ulaşılan bayanı, ziyaret ederek nasıl yapıldığına ilişkin tarif alındı, daha sonra aynı kişiler imalat davet edildi ve burada da uygulamasına ilişkin püf noktalar öğrenildi. Bir sonraki yeni tada gelince öğrenebildiğimiz tek şey Rize yöresinden olacağı...



Oklava’da sadece tatlı var sanıyorsanız...

• Ev yemekleri (Kiremitte balıktan, günün yemeğine dek...)
• Makarna çeşitleri (Kıymalı, sebzeli, domatesli, peynirli)
• Mantı çeşitleri
• Börek çeşitleri (Ispanaklı ve patatesliden, kol böreğine dek...)
• Ara sıcak (Paçanga böreğinden karışık kızartmaya...)
• Zeytinyağlı ve soğuk mezeler (Mücverden, acılı ezme ve yaprak sarmaya...)
• Kurabiye çeşitleri ( Perişandan, kayısılı kurabiyeye...)
• Tatlılar (Dilber dudağından, ev baklavası ve Maraş sarmasına...)
• Ve bütün alkolsüz içecekler


İşin İncelikleri:

Uygun yer: Mecidiyeköy, Beşiktaş, Avcılar, Bebek, Kadıköy, Üsküdar, Erenköy öncelikli yerler.

İlk sermaye: 30 milyar TL. (dış cephe ve dekorasyon) Aylık tahsilat yapıldığı için menüdeki ürünler adına bir ilk sermayeye ihtiyaç duyulmuyor.

Gerekli nitelikler: Ana cadde üzerinde bulunan ve asgari 70 metrekare büyüklüğündeki bir mağazaya sahip olması gereken franchisee’den isim hakkı bedeli olarak 10 bin dolar ödemesi talep ediliyor. En az 6 metrelik vitrine sahip olması gereken Oklava’daki ideal çalışan sayısı ise 7 olarak belirlenmiş. Mağazası kira olan girişimcilerin ise 25 milyar TL.’lik teminat mektubu vermesi gerekiyor.

Ciro hedefi: Günlük ortalama ciro 400 milyon civarı. Satışta yüzde 50 kar vadediliyor.

Başvuru telefonu: (0212) 542 01 79
Adres: İstanbul Cd. Hamam Sk. Çelebi Apt. No:31/1 Bakırköy / İSTANBUL. (TREND)