Pastanelere mutfaktan rakip çıktı

Doğum günü, nişan, düğün ve özel kutlamalarda kişiye özel pasta talebinin artması, son yıllarda butik pastacılığı daha görünür hale getirdi. Ev veya küçük atölyelerde üretim yapan butik pastacılar özellikle Instagram üzerinden müşteriye ulaşırken, sosyal medya ürünlerin sergilendiği dijital vitrine dönüştü. Bu model butik pastacıları geleneksel pastanelerin karşısında yeni bir rakip haline getirirken tüketiciye de daha fazla seçenek sunuyor. Biz de son yıllarda karşımıza daha sık çıkan butik pastacılığa mercek tuttuk. Butik pastaların geleneksel pastanelerdeki pastalara göre farkı, kişiselleştirilebilir olması. Tüketici özel günü için pasta yaptırmak istediğinde renk, figür, tema ve yazı seçeneklerinden birini tercih edebiliyor. Sektör temsilcilerine göre kişiye özel tasarım pastalar, butik kurabiyeler, çikolatalar ve özel gün ürünlerine talebin artmasıyla bu alan pastacılık sektörünün önemli bir kolu haline geldi.

134 YENİ İŞYERİ AÇILDI

İstanbul Şekerci, Pastacı, Helvacı, Tatlıcı ve Şekerli Mamuller Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanı Bahattin Buğdaycı, evde üretimle başlayıp küçük atölyeye ve ardından ruhsatlı işletmeye dönüşen çok sayıda girişim bulunduğunu söyledi. Butik pastacı sayısındaki artışın henüz rakamla ifade edilemediğini belirten Buğdaycı, “İstanbul özelindeki verilerimize baktığımızda yalnızca 2026 yılının başından bu yana pastacılık alanında yaklaşık 134 işyeri açılışı, 65 işyeri kapanışı gerçekleştiğini görüyoruz. Bu rakamlar sektörün ne kadar hareketli olduğunu açıkça ortaya koyuyor” dedi. Buğdaycı, son 3-5 yılda sektöre girişlerde belirgin artış yaşandığını ifade etti.

SOSYAL MEDYA VİTRİN OLDU

Sosyal medyanın butik pastacılığın büyümesindeki önemli itici güçlerden biri olduğunu belirten Buğdaycı, “Eskiden bir pastanenin müşteri kitlesi büyük ölçüde bulunduğu mahalle ve çevresiyle sınırlıydı. Bugün İstanbul’un herhangi bir ilçesindeki küçük bir işletme, yaptığı başarılı bir ürünle sosyal medya üzerinden milyonlarca kişiye ulaşabiliyor. Sosyal medya butik pastacının hem vitrini hem reklam alanı hem de sipariş kanalı haline geldi. Ancak bu vitrinin arkasında mutlaka kayıtlı, hijyenik ve güvenilir bir üretim bulunması gerekiyor” dedi.

GELENEKSEL PASTANEYE RAKİP

Sektör temsilcilerine göre belirli ürün gruplarında geleneksel pastanelerle butik pastacılar arasında rekabet oluşmuş durumda. Buğdaycı, “Pastanelerle butik pastacılığı birbirinin alternatifi olarak değil, sektörün birbirini tamamlayan iki farklı modeli olarak görüyoruz. Pastanelerimiz de değişime ayak uydurarak kişiye özel üretim ve dijital sipariş alanlarına yatırım yapmaya başladı” dedi.

AYDA 30 SİPARİŞ ALIYOR

Butik pastacılık yapan girişimcilerden gastronomi ve mutfak sanatları mezunu Münevver Ateş Kara, dört yıl önce başladığı butik pastacılıkta aylık ortalama 30 pasta siparişi aldığını ve ileride butik bir işletme kurmak istediğini söyledi. Sosyal medyanın satışlarına doğrudan katkı sağladığını ifade eden Kara, “Bu işi yapmaya Instagram üzerinden başladım ve oradan devam ettiriyorum. Eskiden insanlar pastaneden bir pasta alıp kutlama yapıp geçiyorlardı ama artık sevdiklerine daha özel hissettirmek istiyorlar” dedi. Geçen yıl 15 kişilik yazılı bir pastanın 2 bin TL olduğunu, şimdi 3 bin TL’ye çıktığını belirten Kara, kullandığı bazı ürünlerin ithal olması nedeniyle maliyetlerde geçen yıla oranla yüzde 50-70 fiyat farkı olduğunu söyledi. Kara, esnaf vergi muafiyetine de tabi olduğunu, her satıştan yüzde 4’lük vergi verdiğinin altını çizdi.