Et ve et ürünlerinde yeni dönem! Dönerde kurallar sil baştan değişti

Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketici sağlığını korumak ve ürün standartlarını yükseltmek amacıyla et ve et ürünlerine yönelik kapsamlı bir düzenlemeyi hayata geçirdi. Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği ile döner, sucuk, köfte, kıyma, pastırma ve kavurma gibi sık tüketilen gıdalarda protein, yağ ve tuz oranlarına yeni sınırlar getirildi; bazı katkı maddelerinin kullanımı ise tamamen yasaklandı. İşletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı. 

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, düzenleme hakkında bir paylaşımda bulundu. Bakan Yumaklı şunları dedi: 

Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ediyoruz. Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği doğrultusunda et ürünlerinde yeni standartlar belirledik.  Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz. Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor; dönerimizi "yaprak" ve "kıyma" olarak şeffafça etiketliyoruz. Tavuk dönerdeki yağ oranını da yüzde 15'e çekerek hem sağlığı koruyor hem de standartları netleştiriyoruz. Sofralarımıza gelen her lokmanın güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetimlerimizi ve düzenlemelerimizi kararlılıkla sürdüreceğiz.

DÖNER SINIFLANDIRILDI: ETİKETLERDE İÇERİK DETAYI ZORUNLU OLDU

Yeni düzenlemeyle birlikte piyasadaki dönerler içeriklerine göre üç ana kategoride tanımlanacak. Satışta sadece "döner" ifadesinin kullanılması yasaklanırken, etiketlerde ürünün türünün açıkça belirtilmesi zorunlu kılındı.

Dönerler "yaprak", "kıyma" ve "yaprak-kıyma" olarak ayrılacak. Kıyma dönerde kıyma oranı yüzde 90'ı geçemeyecek ve en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek.

Dönerdeki yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olabilecek. Üründeki toplam et proteini oranının en az yüzde 12 olması şart koşuldu. 

FISTIK, PEYNİR VE SOYA YASAKLANDI; TÜTSÜLEMEYE SON VERİLDİ

Ürün kalitesini düşüren ve yanıltıcı içerik kullanımının önüne geçmeyi hedefleyen tebliğ, üretim süreçlerine de katı kurallar getirdi.

Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri ile diyet lifi kullanımı yasaklandı. Baharatlardan doğal olarak gelebilecek nişasta ve bitkisel protein oranı yüzde 1 ile sınırlandırıldı. Ayrıca süt, yoğurt ve yumurta haricindeki dışarıdan eklenecek protein tozları ve azot kaynaklarının kullanımı engellendi.

Sucuk, pastırma, kavurma ve hem kırmızı hem de kanatlı etinden yapılan dönerlerde tütsüleme işlemi yapılmasına son verildi.

🥩 Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ediyoruz. Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği doğrultusunda et ürünlerinde yeni standartlar belirledik.

❌ Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi… pic.twitter.com/555JwcUYLO

— İbrahim Yumaklı (@ibrahimyumakli) September 16, 2026